Cosa Mangiare a Olbia e in Gallura: i Piatti Tipici da Non Perdere

La Gallura racchiude un patrimonio gastronomico davvero ricco e variegato, che unisce profumi e sapori della tradizione pastorale ai prodotti ittici freschissimi del territorio di Olbia. Abbiamo approfondito alcuni grandi classici e altre specialità meno note, per offrirti una panoramica completa su cosa mangiare in Gallura.

Zuppa Gallurese (Suppa Cuata)

Considerata il simbolo della cucina locale, la Zuppa Gallurese (chiamata anche Suppa Cuata) è preparata con fette di pane raffermo, pecorino sardo e brodo di carne. Al termine della cottura in forno, si ottiene un piatto dal cuore morbido e avvolgente, perfetto per le stagioni più fresche.

Maialetto Arrosto (Porcetto)

Il Maialetto Arrosto è un autentico must della tradizione sarda, presente anche sulle tavole galluresi. Secondo le consuetudini, la cottura lenta e uniforme regala una carne tenera e succosa, con una crosta croccante e saporita.

Curiosità: In molti agriturismi e ristoranti tipici di Olbia, la preparazione del maialetto avviene su braci di legna aromatica, che conferisce alla carne un gusto unico.

Piatti di Mare: Cozze di Olbia e Fregula con Arselle

La Fregula con Arselle (vongole locali) è un primo piatto gustoso che rispecchia la forte vocazione marinara del territorio olbiese. La fregula, pasta di semola tostata tipica della Sardegna, si sposa con l’intenso sapore del mare.
Inoltre, le cozze di Olbia, grazie alle acque salubri del golfo, sono particolarmente apprezzate per la loro freschezza e sapidità, spesso servite in impepata o alla marinara.

Dolci Tipici: Seadas, Papassini e Acciuleddi

• Seadas: Disco di pasta fresca con formaggio pecorino acidulo, fritto e cosparso di miele (spesso di corbezzolo).
• Papassini (Papassinos): Biscottini con uvetta, spezie e una leggera glassa di zucchero, preparati tradizionalmente per le festività.
• Acciuleddi: Dolcetti a forma di treccina realizzati con pasta aromatizzata al limone, fritti e “tuffati” nel miele, ideali per un dolce finale ricco di profumo.

Altre Specialità da Provare

• Pulilgioni Galluresi: Ravioli con ripieno di ricotta aromatizzata (zucchero, scorza di limone, talvolta menta) e conditi con pomodoro fresco o burro e salvia.
• Mazza Frissa: Composta di panna fresca (vaccina o ovina), farina di grano duro e un pizzico di sale. Spesso servita calda e accompagnata da formaggi o miele.
• Purpuzza: Carne di maiale tritata con aromi locali (come il finocchietto selvatico), perfetta per condire la pasta o da gustare come secondo.

Vini e Liquori

Immancabili sulla tavola gallurese i vini d’eccellenza come il Vermentino di Gallura DOCG, dai sentori fruttati e floreali, ideale per accompagnare i piatti di pesce o i primi piatti più delicati. Tra i liquori, spicca il Mirto ottenuto dalle bacche o dalle foglie della pianta, perfetto a fine pasto.

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